How to ตีเมอแร็งก์ Meringue ทำเค้กให้เนื้อนุ่มละลายในปาก



How to ตีเมอแร็งก์ Meringue ทำเค้กให้เนื้อนุ่มละลายในปาก


สมัยนี้การเข้าครัวทำเค้ก ทำขนมไม่ใช่เรื่องยาก หรือ เป็นเรื่องเฉพาะกลุ่มอีกต่อไป แทบจะทุกบ้านจะมีเครื่องครัวทำขนมกันหมดแล้ว


แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถทำเค้กให้ออกมา Perfect 


การทำเค้กให้อร่อยมันก็ต้องมีเคล็ดลับกันบ้าง โดยเฉพาะจะทำเค้กให้เนื้อนุ่ม  ฟู ๆ และละลายในปากมันเหมือนจะง่าย แต่บางครั้งเรื่องง่าย  ก็ทำไม่ได้อะเนอะ


ก็เลยแอบไปถามคุณแฟนว่า ทำไมเนื้อเค้กที่นางทำนั้น นุ่มมมมและอร่อยมาก⁉️


เวลาตักเค้กที่นางทำเข้าปากนะ จะได้สัมผัสของเนื้อเค้กที่นุ่ม หอมอ่อน พอกินรวมกับครีมบนเค้ก มันจะค่อย  ละลายลงคอ พูดแล้วน้ำลายไหล🤤


นางตอบมาว่า เคล็ดลับง่าย  คือ “การตีเมอแร็งก์ Meringue” และเลือกใช้ระดับของเมอแร็งก์ Meringue” ให้ถูกวิธีนั่นเอง


วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการตีเมอแร็งก์ Meringue กันก่อน


การตีเมอแร็งก์ Meringue คือ การตีไข่ขาวกับน้ำตาลนั่นเอง 


ประโยชน์ หรือ ผลที่ได้จากการตีเมอแร็งก์ Meringue ผสมใส่ลงไปในเค้กนั้น คือ

การช่วยทำให้เค้กนุ่มฟู แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับการตีเมอแร็งก์ที่เราตีด้วยนะคะ


การตีเมอแร็งก์ Meringue แบบเป็น  3 ระดับหลัก  คือ

1. Soft peak

2. Firm peak

3. Stiff peak


📍สิ่งที่ต้องเตรียม


1. ไข่ขาว

(ไข่ที่เตรียมก่อนแยกไข่ขาวกับไข่แดง ควรเป็นไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิห้องหรือ ใช้ไข่เก่ายิ่งดี สำหรับมือใหม่นะคะ☺️)

และเวลาแยกไข่แดง ไข่ขาว ต้องอย่ามีไข่แดงติดในไข่ขาวไม่งั้นเมอแร็งก์ Meringue ก็จะไม่ขึ้นฟูคะ

2. น้ำตาล

🎯 น้ำตาลควรเป็นน้ำตาลป่นเม็ดเล็กที่ เรียกว่า Caster Sugar คาสเตอร์ชูการ์ 


เพราะการใช้น้ำตาลเม็ดเล็กจะละลายง่ายกว่าน้ำตาลเม็ดใหญ่ ทำให้เราไม่ต้องใช้เวลาตีนาน จะช่วยให้เมอแร็งก์ Meringueขึ้นฟูง่าย เร็ว และมวลฟองอากาศในเมอแร็งก์ Meringue แข็งแรง



📍อุปกรณ์

🎯เครื่องตี ก่อนจะตีเมอแร็งก์ Meringue ต้องเช็คว่าโถ และ ตะกร้อตีเมอแร็งก์ Meringue สะอาดหมดจดดีรึไม่ เพราะการตีเมอแร็งก์ Meringue นั้น อุปกรณ์ทุกส่วนต้องสะอาด และ ไม่มีคราบใด  ติดอยู่เลย ไม่อย่างนั้นจะมีผลให้ตีเมอแร็งก์ Meringue ไม่ขึ้นฟูได้


เปิ้ลใช้เครื่องตีแบรนด์นี้คะ https://raka.is/r/6Pwe

หาไข่ทำขนม https://bit.ly/3Abp6Sa 


📍วิธีตีเมอแร็งก์ Meringue

  1. เตรียมไข่ขาว
  2. ตีไข่ด้วยเครื่องตี ด้วยระดับต่ำ ด้วยความแรงระดับ 2 โดยประมาณ จนไข่ขึ้นฟอง(ขั้นตอนนี้จะช่วยทำให้เกิดความแข็งแรงในมวลฟองเมอแร็งก์)
  3.  เมื่อไข่เริ่ม “เป็นฟองฟูจนทั่วไม่เห็นเนื้อไข่ขาวใส  แล้วให้เพิ่มความแรงขึ้นมาอีก 1 ระดับ 
  4. ตีต่อจนฟองไข่เป็นสีขาวเหมือนหิมะ และ เริ่มเป็นริ้วรอบ  ตะกร้อ
  5. เริ่มใส่น้ำตาล แบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน ค่อย  ใส่ทีละส่วน 👉 จำไว้ว่าต้องใส่น้ำตาลทีละนิดนะคะ อย่าใจร้อนใส่พรวดหมดเลยทีเดียว ไม่งั้น เมอแร็งก์Meringue อาจไม่ขึ้นฟูได้ จะหาว่า บ่เตือน
  6. หลังจากใส่น้ำตาลหมดแล้ว เราสามารถเช็คทุก  1-2 นาที โดยการถอดตะกร้อแล้วคนไข่ที่เราตีไปรอบๆโถสักสองรอบ จากนั้นยกตะกร้อตั้งดู ให้ยอดเมอแร็งก์ Meringue ที่ติดปลายตะกร้อ อยู่ในระดับที่เราต้องการ


เทคนิคการตีเมอแร็งก์ Meringue นี้จะช่วยให้คุณทำเค้กได้ง่ายและอร่อยมากยิ่งขึ้น ถ้าคุณเลือกใช้ระดับถูกต้องกับชนิดเค้ก แต่เค้กที่มีเนื้อฟูนุ่มส่วนใหญ่จะใช้ระดับ Firm Peak นะคะ


ใครไม่เข้าใจดูวีดีโอที่เปิ้ลกับแฟนทำประกอบไว้ได้นะคะ




ไว้คราวหน้าเปิ้ลจะมาเขียนเล่าถึงระดับของเมอแร็งก์ Meringue ว่าระดับไหนใช้ทำขนมอะไรกันนะคะ


ช่องทางติดตามผลงาน


YouTube : https://www.youtube.com/channel/UCl6zdxdNX2cnHdWYEEvg23A


Blockdit : https://www.blockdit.com/jikky_ozzy


Facebook: https://www.facebook.com/CasanovySydney





แสดงความคิดเห็น

0 ความคิดเห็น