Hot cross bun ขนมวันอีสเตอร์ Easter Day ขนมที่มีตำนานความเชื่อว่า เป็นขนมแห่งเวทมนตร์

 Hot cross bun ขนมวันอีสเตอร์ Easter Day ขนมที่มีตำนานความเชื่อว่า เป็นขนมแห่งเวทมนตร์

ขนมปังอีสเตอร์ เป็นขนมปังที่มีสัญลักษณ์เฉพาะตัว คือมีรูปขีดไขว้คล้ายไม้กางเขนอยู่บนขนม และ ยังมีประวัติอันยาวนานที่น่าสนใจมากอีกด้วย

วัน Easter เป็นวันสำคัญ หรือ เป็นเทศกาลของชาวคริสเตียน เป็นการฉลองการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเยซูคริสต์จากความตาย เทศกาลนี้ มีความเชื่อว่าเป็นวันแห่งการเริ่มต้นใหม่ของชีวิต

โดยการกำหนดวันอีสเตอร์จะไม่เหมือนกันทุกปี แต่จะกำหนดโดยใช้วันอาทิตย์แรก หลังพระจันทร์เต็มดวงในเดือน 4 ซึ่งจะอยู่ในช่วงเดือนมีนาคมและเมษายนของทุกปี

มีเรื่องราวเล่าขานกันมายาวนานว่าว่า สัญลักษณ์ไม้กางเขนบน “ขนมปัง Hot cross bun ขนมที่จะทำขึ้นในวันศุกร์ก่อนถึง Easter Day” หรือที่เรียกกันว่าวัน“Good Friday”  มีความศักดิ์สิทธิ์ สามารถปกป้องสิ่งชั่วร้ายต่าง ๆ ได้ (เน้นว่าต้องทำขึ้นในวัน Good Friday ถ้าอยากให้ศักดิ์สิทธิ์ตามในตำนาน)

ตามประวัติที่ถูกบันทึกไว้นั้น ในวันศุกร์ หรือที่เค้าเรียกว่า Good Friday นั้นพระเยซูถูกนำไปตรึงบนไม้กางเขนจนสิ้นพระชนม์อยู่บนนั้น และ ฟื้นขึ้นมาในอีกสามวัน

พระเยซูได้ถูกนำไปบรรจุอยู่ในอุโมงค์ แล้วพระองค์ก็ทรงฟื้นพระชนม์ขึ้นมาในวันอาทิตย์ ที่ในปัจจุบันเรียกกันว่า Easter Sunday นั่นเอง

เจ้าขนม Hot cross bun เนี่ย เริ่มต้นที่นักบวชคนนึงได้อยากทำขนมปังนี้เพื่อมาแจกแก่ผู้ยากไร้ทุกวัน Good Friday จากนั้นจึงกลายเป็นที่นิยมกันในทีสุด

ในอดีตมีความเชื่อว่าถ้าเราแบ่งครึ่งขนมปังของเราให้ใคร เราและคนที่เราแบ่งให้นั้นจะมีสายสัมพันธ์ที่ยาวนานแน่นแฟ้น 

แอบบอกเพิ่มเติมสำหรับสายมูด้วยว่า ในบันทึกที่เล่าขานกันมา มีคนใช้เจ้าขนมปังนี้ทำเป็นยาเสน่ห์ได้อีกด้วย  อันนี้เป็นความเชื่อที่เค้าเล่ากันมานะคะ

สำหรับรสชาติของขนมปัง Hot cross bun นี้ มีหลากหลายรสชาติมาก แล้วแต่พื้นที่หรือท้องถิ่นไหนจะทำกันออกมามีตั้งแต่ ใส่ลูกเกด ใส่ช็อคโกแลต ใส่ผลไม้ หรือ ชีส จนถึง ใส่เห็ดทรัฟเฟิลเลยทีเดียว

วันนี้เปิ้ลเอาสูตรแบบใส่ลูกเกดที่คนนิยมทำกินกันมาแชร์ไว้นะคะ

ส่วนผสม

1 cup     Milk

10 g.      Dried Yeast

1 tsp.     Caster Sugar

1 tbsp.   Bread Flour

500 g.    Bread Flour

62 g.      Butter

1            Beaten Egg ไข่ที่ตีแล้ว

1/2 cup Caster Sugar 

1 tsp.     Salt

1 tsp.     Mixed Spice

1/2 tsp.  Cinnamon

80 g.       Sultana รสชาตินุ่มหวาน จุ้ยซี่ องุ่นเขียว

40 g.       Current รสชาติออกเปรี้ยว เนื้อแน่น องุ่นเม็ดเล็ก

15 g.       Mixed Peel รสชาติ Fruity ของเปลือกส้มกับเลมอน

ส่วนที่ทำเครื่องหมายกากบาท

25 g. Water

15 g. Oil

35 g. Flour

ส่วนผสมน้ำเชื่อม สำหรับ ทาบนขนมให้ดูเงา

2 tbsp.     Hot Water  

1/2 leave Gold Gelatin

1 tbsp.     Sugar

ขั้นตอนการทำ

ส่วนแรกคือการหมักยีสต์

1. อุ่นนมในไมโครเวฟ 1 นาที
2. นำนมที่อุ่นแล้วมาเทใส่โถปั่น
3.ใส่ยีส, น้ำตาล, แป้งขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
4. คลุมด้วย Plastic Wrap แล้วทิ้งไว้ 10 นาที หรือ จนมีฟองขึ้นมา

ส่วนที่ 2 การผสมเนยเข้ากับแป้ง

5. ในระหว่างที่รอ ให้นำเนยมาขยำ ให้เข้ากับแป้ง
6. จากนั้น พอเรารอจนครบ 10 นาทีแล้ว ใส่ ไข่, น้ำตาล, และเครื่องเทศลงไป 
7. ใช้หัวตีที่เป็นหัวตะขอ เริ่มตีโดยเริ่มจากสปีดต่ำสุด แล้วค่อยๆทยอยใส่แป้งที่ผสมกับเนยแล้วลงไป
8. พอใส่แป้งลงไปสัก 2/3 แล้วให้ใส่ผลไม้แห้งลงไป แล้วตามด้วยแป้งที่เหลือ
9. ใช้สปีดปานกลาง ปั่นจนกว่าแป้งเนียน และ ไม่ติดรอบๆโถ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10-15นาที
10. นำใส่ลงในโถหรือกะละมัง ที่มีขนาดใหญ่กว่าแป้งโดที่ตีไว้ และ สเปรย์น้ำมันไว้แล้ว  
11. คลุม plastic wrap เพื่อรอให้ขนมปังโตขึ้นเป็นสองเท่า

สำหรับคนที่อยู่ในประเทศที่มีอากาศร้อนอยู่แล้วก้ตั้งไว้ข้างนอกได้เลย

แต่สำหรับในประเทศที่มีอากาศหนาว ให้นำน้ำร้อนที่ต้มเดือดเทใส่ถาด วางไว้ในเตาอบชั้นล่างสุด ไม่ต้องเปิดเตา (หมายถึง ไม่เปิดสวิตซ์เตาอบ) แล้วเอาขนมปังวางทิ้งไว้ชั้นบน ประมาณ 1 ชม. 

12. จากนั้น นำแป้งโดออกมาจากกะละมัง เพื่อมานวดไล่อากาศในตัวแป้งโดอีกรอบ แล้วพักอีกครึ่งชม. หรือจนกว่าแป้งโดมีขนาดโตขึ้นเป็นสองเท่า

13. จากนั้นนำออกมาตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 90g.

14. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้ววางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข หรือ แผ่นรองอบขนม แต่ละก้อน วางห่างกันสักประมาณ 1 นิ้ว

15. ใช้ผ้าสะอาดคลุม เพื่อให้ขนมปังโตขึ้นเป็นสองเท่าอีกรอบ สักประมาณ 40 - 60 นาที

16. พอขนมปังพร้อมที่จะอบแล้ว ให้วอร์มเตาอบไว้ที่ 190 องศา 

วิธีทำสัญลักษณ์กากบาทบนขนมปังกัน

• นำแป้ง, น้ำมันและ น้ำ ผสมเข้าด้วยกัน
• นำใส่ถุงบีบ แล้วบีบบนหน้าขนมปังเป็นรูปกากบาท
• นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 190 องศา 16 นาที หรือ จนหน้าขนมปังมีสีน้ำตาลเข้ม

วิธีทำน้ำเชื่อม ที่เอาไว้ทา บนหน้าขนมปัง

1. แช่แผ่น gelatin ในน้ำจนนิ่ม แล้วนำมาใส่กับน้ำร้อนที่ผสมกับน้ำตาลไว้แล้ว คนให้เข้ากันจนgelatin ละลาย

2. ทาน้ำเชื่อมลงบนหน้าขนมปังทันทีที่นำออกมาจากเตา

เป็นอันเสร็จ

สำหรับเจ้าขนม “Hot Cross Bun” นี้ แนะนำว่าควรทานขนมชนิดนี้ในขณะที่ยังอุ่น ผ่าครึ่งเอาไปปิ้ง กินกะเนย หรือ กินกับแยมแล้วแต่ชอบได้เลยคะ

เป็นไงคะ ประวัติเจ้าขนมตัวนี้น่าสนใจใช่มั้ยคะ ถ้าใครหัดทำแล้วลองไปปรับทำขนมปังตัวอื่นก็อร่อยไม่ธรรมดาเลยคะ

แนะนำว่าให้ลองดูคลิปที่เชฟมิ้งทำคู่กันไปด้วยนะคะ จะได้เข้าใจมากขึ้น

สามารถอ่านเพิ่มเติมในแหล่งอ้างอิงข้างล่างนี้ด้วยนะคะ

https://en.wikipedia.org/wiki/Easter

https://www.twinkl.com.sg/blog/what-is-easter-day

ช่องทางติดตามผลงาน

YouTube : Tellerholic with PLe

Blockdit : ชีวิตติดเล่า Tellerholic with PLe

Facebook: พูดคุยแบบเป็นกันเองในเฟสบุ๊กเปิ้ล